進入臘月，市民紛紛開始備年貨，而準備一份記憶里的傳統(tǒng)美食是必不可少的。2月3日，農(nóng)歷臘月十六，位于三鄉(xiāng)鎮(zhèn)古鶴村陳秀明家的院子里，5個大人正熟練地忙著手頭的活計。當天要制作炒米餅，72歲的陳秀明六點多就起床準備材料。
三個竹編的大烤爐里，底部木炭正在燃燒，壁沿上一個個炒米餅一層層整齊擺放著，散發(fā)出香味。每到臘月，陳秀明和家人就做炒米餅、油角和糖環(huán)等傳統(tǒng)食品。為了讓港澳同胞和周邊街坊等老熟客嘗到記憶中的年味，他10多年來堅持純手工制作，保持著穩(wěn)定銷量。
陳秀明退休后，對制作傳統(tǒng)美食感興趣，剛開始是做給自家人吃，順便送一點給親戚和鄰居分享。大家吃過覺得味道好，回頭找他買，于是他開始擴大規(guī)模并銷售。每當進入臘月，他就在院子里搭起工作臺，準備好各種原料和設備，開始年前的忙碌，家人和親戚也來幫忙。
制作炒米餅需要“慢功夫”。炒米餅主要的原材料如炒米粉、花生碎、熟芝麻等都是陳秀明自己制作的。他說整個過程最辛苦的是炒粘米，人站在大鐵鍋旁，不停地揮動鏟子，翻動著幾十斤的粘米，這需要力氣，站久了腰也不舒服。
所有的原料按照比例配好后拌勻，放入模具定型，餅中間加入一小塊豬肉，然后脫模。脫模后的餅要先放在烤爐頂上晾一個多小時，待其風干完全定型后，再依次放入烤爐。經(jīng)過兩天兩夜的慢火烘烤，將餅取出，待其充分冷卻再裝袋。他制作的炒米餅分為甜味和咸味兩種，當天他制作的是咸味炒米餅。陳秀明說，由于配料豐富，100斤粘米可以做200斤炒米餅，一個烤爐一次可以烤1000個餅。
陳秀明的女兒陳小姐在一旁說，今年已經(jīng)賣出500斤炒米餅。買這些傳統(tǒng)食品的都是附近的中老年人、港澳同胞和華僑。特別是上了一定年紀的港澳同胞從這些美食身上找回童年的記憶和對家鄉(xiāng)的感情?！八麄儗η骘灥任魇近c心可能沒感覺，但如果看到這些傳統(tǒng)美食會特別開心?！彼f，做這些傳統(tǒng)美食很辛苦，從早忙到晚，但父母覺得有人認可，所以做得很開心。她也會在朋友圈幫父親賣這些食品，附近的街坊上門取貨，遠的發(fā)快遞。從臘月初到月底每天都有訂單，每年基本能全部賣出去。
陳秀明笑著說，市場上的炒米餅大多是全機械或是半機械化制作，找他的顧客一般是為了懷舊，所以10多年來，他堅持全手工制作。雖然中途也遇到過各種問題，比如烤爐太直導致爐內(nèi)溫度過高把餅烤糊了，炭盆經(jīng)高溫烘烤散發(fā)氣味破壞了餅的味道等，他不斷摸索、改進，最終解決了問題?！巴粋€烤爐烤不出一模一樣的餅，但有的人就喜歡這種手工的味道，我會堅持做。”陳秀明指著烤爐里一層一層的餅笑著說。
記者 黃啟艷 蘇鵬蘊 實習生 蘇宇岑
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
