2月15日，中山市三角鎮(zhèn)沙欄村的田間地頭年味正濃。村里的粉葛種植區(qū)，六旬老農(nóng)德有叔正彎腰揮鋤，從松軟的田壟里挖出一條條飽滿粉潤(rùn)的沙欄粉葛。這份承載著鄉(xiāng)土記憶的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，成為節(jié)前備受追捧的新春食材。
“去年春天種下的粉葛，現(xiàn)在剛好成熟，臨近春節(jié)，周邊農(nóng)戶、批發(fā)商都主動(dòng)找上門(mén)來(lái)?！闭礉M泥土的德有叔直起身，笑著向記者展示剛出土的粉葛。他告訴記者，沙欄粉葛肉質(zhì)細(xì)膩、淀粉充足，是煲湯、制作盆菜的絕佳原料，早已成為中山人新春餐桌不可或缺的特色美味，無(wú)論是闔家團(tuán)圓的家宴，還是喜慶豐盛的盆菜，都少不了它的身影。
在沙欄村土生土長(zhǎng)的德有叔，與沙欄粉葛相伴已有二十余載，對(duì)這份鄉(xiāng)土特產(chǎn)有著割舍不斷的情懷。“沙欄粉葛曾經(jīng)是中山的招牌農(nóng)產(chǎn)品，曾大量出口港澳及國(guó)外市場(chǎng)，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛青睞。這些年土地租金上漲，加上外來(lái)品種沖擊，堅(jiān)持種植的人越來(lái)越少。”談及堅(jiān)守的緣由，德有叔語(yǔ)氣堅(jiān)定。為守住這份傳統(tǒng)味道，他始終堅(jiān)持自育自種、古法護(hù)理，不摻雜外來(lái)品種，每一棵粉葛都?xì)v經(jīng)一年左右的生長(zhǎng)期，只為保證品種純正、口感上乘。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，德有叔的種植田里，田埂整齊隆起，兩側(cè)水渠儲(chǔ)水充沛，這是傳統(tǒng)種植模式的精心布局。說(shuō)話間，德有叔熟練地?fù)]鋤入土，輕輕一撬，一條近10斤重的粉葛便完整出土，表皮完好、形態(tài)飽滿?！耙荒晟L(zhǎng)期的粉葛，淀粉最足，口感粉糯清甜，這是速成品種比不了的?！钡掠惺遢p撫著粉葛，眼里滿是珍視。
“這幾天每天都有顧客上門(mén)，現(xiàn)挖現(xiàn)買(mǎi)，就為用傳統(tǒng)沙欄粉葛制作團(tuán)圓飯菜，讓這道老味道重新火了起來(lái)。”沙欄村黨委副書(shū)記楊旋業(yè)向記者介紹，今年沙欄粉葛迎來(lái)豐收，畝產(chǎn)普遍超兩千斤，得益于田間保鮮的優(yōu)勢(shì)，顧客隨買(mǎi)隨挖，十分便捷。他指著田間已割去藤梗、緊貼泥土的粉葛頭介紹，沙欄粉葛可留在地里保鮮數(shù)月，只需做好防鼠措施，就能長(zhǎng)久保持新鮮，這也為節(jié)前市場(chǎng)供應(yīng)提供了便利。
在沙欄村，粉葛早已融入當(dāng)?shù)啬晁准±怼钚龢I(yè)說(shuō)，村民過(guò)年必備粉葛蒸排骨、粉葛煲骨頭湯、粉葛夾扣肉等菜式，粉葛清甜解膩，搭配肉食恰到好處。
從田間到餐桌，沙欄粉葛串聯(lián)起鄉(xiāng)土情懷與新春年味。德有叔二十余年的默默堅(jiān)守，不僅守住了傳統(tǒng)品種的根脈，更讓這份鄉(xiāng)土美味在新春佳節(jié)煥發(fā)生機(jī)，成為中山鄉(xiāng)村里令人難忘的新春滋味。
編輯 曾淑花? ?二審 韋多加? ?三審 向才志
